大壶春品牌创始于1932年,是本帮生煎的头牌,其特色是肉心帮、半发面、底板焦香酥脆。1997年,由于地块动迁,大壶春由四川中路老店搬迁至云南路美食街,生意非常火爆。我们集团公司陈总、顾书记非常重视大众化小吃走连锁品牌发展之路,通过网点的调整,将大壶春旗舰店重回四川路,为了保证大壶春生煎的特有的口感,将当年做生煎、点心的老师傅请回来,要的就是那种不变的口感,给我们小时候时的记忆。目前主要供应的品种为生煎、蟹壳黄、鲜肉月饼等。
生煎馒头的特点
生煎馒头虽然只是小点心,制作上的学问却不小。有杨帮(开口朝下)和本帮的做法(开口朝上)的区别,有肉馅厚实、汤汁偏少的肉心帮和肉嫩多汁的汤心帮的区别,有全发面、半发面甚至不发面的区别。大壶春属于本帮做法,又是肉心帮,更是半发面,在上海滩上独树一帜。