左庭右院秉承“做良心牛肉，守护舌尖上的安全，造福民众健康”。鲜嫩黄牛肉从牧场屠宰到餐桌，10小时内新鲜直送。现场可见师傅们“疱丁解牛”般的超神技艺，不但食材保证、质量新鲜。 
潮汕牛肉之所以出名，除了现宰现吃、部位细分的特点，还因为全部选用肉质鲜美的黄牛，而非肉质粗糙的水牛。
胸口朥，是整趟牛肉火锅之旅的最高潮。一盘雪白里，点缀着星星点点的粉色肥腩。看上去虽然让人惊心动魄，尤其是对于爱惜身材的妹子而言，因为它是牛前胸的脂肪部分。但是涮烫以后咬上一口，嚼出的却都是布满筋的肥肉，仿佛整个牛的味道就弥漫在嘴里。清甜间微微泛着牛油的香味，与肥腻完全不沾边。
牛舌，口感鲜美，营养丰富。一条牛舌去掉外围一些不可食用的肉外，真正可食用只剩下半斤左右。
匙皮肉，牛肩胛骨上面托着的一块肉，可清晰地看到牛肉间清晰的纹理，口感鲜、嫩、滑。
匙柄，牛肉的肩胛肉条，入口即化，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
脚趾肉，脚环那块的肉，只有2%，纹理清晰，爽脆可口。
五花腱，属于牛腱肉的部分，但潮汕人把它精确到牛后腿大腿内侧的两小条。因为牛后腿活动量很大，因此肉质也相当劲道。
肥胼，是牛的腹部里那层肉和外面那层肉之间夹的那一层肉，潮汕话叫bu pia。虽然名字叫“肥胼”，但是这层肉一点都不肥腻，因为它在牛的腹部是深埋在里面的夹层肉，只是比前面介绍的几个部分的肉油脂感略为增加。涮烫以后，肥胼的口感会更加嫩滑，更加立体丰富。
吊龙，西餐牛排当中的肉眼牛排部分，是牛脊肉，潮汕叫吊龙。而吊龙膀，则是牛脊肉的一左一右，在牛骨盆夹缝中的两小条。
嫩肉，全身瘦肉只要新鲜均可以做嫩肉，特别是腿胞上面的肉作为嫩肉是最美味的。
金龙背筋，一头牛大概只有四五份，似肉似筋的口感嚼劲十足，劲道很足。